fix: iOS/iPad text color — text-gray-900 on all inputs, tables, headings

Alle Eingabefelder, Tabellenzellen und Überschriften ohne explizite
Textfarbe wurden mit text-gray-900 versehen. iOS rendert sonst
system-default-Farben, die auf weißem Hintergrund kaum lesbar sind.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

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